Идентификация рыбы и рыбных товаров

Идентификация и фальсификация рыбы и рыбных продуктов

Идентификация рыбы и рыбных товаров

S:Наиболее жирные рыбы

— белорыбица, угорь

+ осетр, белуга

— карп, угорь

— треска, пикша

S:Семейство карповых рыб

— белуга, шип, калуга, бестер

— сельдь, сардина, сардинелла, сардинопс,килька, тюлька

+ сазан, карп, лещ, линь, вобла, тарань,плотва, усач, маринка, рыбец

— карп, окунь, ерш, судак

S:Семейство осетровых рыб

+ севрюга, осетр, стерлядь, белуга, шип,калуга, бестер

— осетр, сельдь, сардина, сардинелла,сардинопс, килька, тюлька

— лосось, форель, сиг, чавыча, омуль, нерка,таймень

— лещ, карп, рыбец, маринка, плотва

S:Семейство окуневых рыб

— осетр, севрюга, стерлядь, белуга, шип,калуга, бестер

— сельдь, сардина, салака, сардинелла,сардинопс, килька, тюлька

— окунь, плотва, пескарь, карась

+ окунь, ерш, судак

S:Какие признаки имеют представителисемейства лососевых?

-тело продолговатое, чешуя имеетметаллический блеск, на спине имеетсяметаллический блеск;

-тело веретенообразное, без чешуи , накоже имеется 5 рядов костных пластин;

+наспине два плавника, один из которыхоколо хвоста маленький

жировой.

S:Рыба с признаками жизнедеятельности,с естественным движением тела, челюстейи жаберных крышек, плавающая в воде

— мороженая

+ живая

— охлажденная

— размороженная

S:Какиедефекты охлажденной рыбы относятся кнедопустимым?

-гнилостныйзапах, отстаивание мяса от костей

-дряблаяконсистенция, сбитость чешуи, кислыйзапах в жабрах

+дряблаяконсистенция, отстаивание мяса откостей, гнилостный запах

S:Рыба (рыбопродукция), температура которойв толще мышечной ткани, поддерживаетсяна уровне от минус 18оСи ниже

+ мороженая

— живая

— охлажденная

— размороженная

S:Рыба (рыбопродукция), температура которойв толще мышечной ткани поддерживаетсяна уровне от 5оСдо точки замерзания клеточного сокарыбы, не достигая этой точки

— живая рыба

+ охлажденная рыба

— мороженая рыба

— рыба сырец

S:Показатели качества живой рыбы

— состояние рыбы, внешний вид и состояниенаружного покрова, цвет жабр

— состояние рыбы, внешний вид и состояниенаружного покрова, цвет жабр, состояниеглаз, запах

— состояние рыбы, внешний вид и состояниенаружного покрова, цвет жабр, состояниеглаз, запах, разделка

+ состояние рыбы, внешний вид и состояниенаружного покрова, цвет жабр, состояниеглаз, запах, разделка, консистенция

S:Показателикачества охлажденной и мороженой рыбы

— внешний вид, разделка

— внешний вид, разделка, консистенция

+ внешний вид, разделка, консистенция,запах

— внешний вид, разделка, консистенция,запах, состояние рыбы

S:Соленая рыба – это

— рыба, обработанная смесью повареннойсоли, пряностей и сахара

+ рыба, обработанная поваренной сольюили раствором поваренной соли в воде

— рыба, обработанная смесью повареннойсоли, сахара, пряностей и уксуснойкислоты

— рыба, обработанная смесью повареннойсоли и сахара

S:Рыба специального посола – это

— рыба, обработанная поваренной сольюили раствором поваренной соли в воде

— рыба, обработанная смесью повареннойсоли, пряностей и сахара

— рыба, обработанная смесью повареннойсоли, сахара, пряностей и уксуснойкислоты

+ рыба, обработанная смесью повареннойсоли и сахара

S:Рыба маринованная – это …

— рыба, обработанная поваренной сольюили раствором поваренной соли в воде

— рыба, обработанная смесью повареннойсоли, пряностей и сахара

+ рыба, обработанная смесью повареннойсоли, сахара, пряностей и уксуснойкислоты

— рыба, обработанная смесью повареннойсоли и сахара

S:Рыба пряного посола – это …

— рыба, обработанная поваренной сольюили раствором поваренной соли в воде

+ рыба, обработанная смесью повареннойсоли, пряностей и сахара

— рыба, обработанная смесью повареннойсоли, сахара, пряностей и уксуснойкислоты

— рыба, обработанная смесью повареннойсоли и сахара

S:Показатели качества соленой рыбы

— внешний вид, наружные повреждения,разделка

— внешний вид, наружные повреждения,разделка, консистенция

— внешний вид, наружные повреждения,разделка, консистенция, вкус и запах

+ внешний вид, наружные повреждения,разделка, консистенция, вкус и запах,массовая доля поваренной соли

S:По массовой доле поваренной соли соленуюрыбу вырабатывают:

— слабо- и крепкосоленой

— слабо- и среднесоленой

+ слабо-, средне- и крепкосоленой

— мало-, слабо- и среднесоленой

S:Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого(или кожного) покрова, консистенция,вкус и запах, массовая доля повареннойсоли, %; массовая доля влаги, %; массоваядоля жира, % – показатели качества рыбы

+ холодного копчения

— горячего копчения

— соленой рыбы

— маринованной рыбы

S:Рыба,обезвоженная в результате сушки доопределенной массовой доли влаги

-вяленая

+сушеная

-солено-сушеная

-провесная

S:Продукт,полученный в результате горячей сушкинежирной, предварительно посоленнойрыбы

— сушеная

— вяленая

+ солено-сушеная

— пресно-сушеная

S:Рыба,обезвоженная в результате сушки доопределенной массовой доли влаги

+ сушеная

— вяленая

— солено-сушеная

— пресно-сушеная

S:Частичнообезвоженная в процессе вяления соленаярыба, обладающая плотной, твердойконсистенцией и свойствами созревшегопродукта

— сушеная

— вяленая

+ провесная

— пресно-сушеная

S:Показатели качества вяленой рыбы

— внешний вид, цвет, разделка, консистенция

— внешний вид, цвет, разделка, консистенция,вкус и запах, массовая доля влаги, %

+ внешнийвид, цвет, разделка, консистенция, вкуси запах, массовая доля влаги, %, массоваядоля поваренной соли, %

— внешний вид, цвет, разделка, консистенция,вкус и запах, массовая доля влаги, %,массовая доля поваренной соли, % , массоваядоля жира, %

S:Рыба вяленая по качеству подразделяется

— на высший, первый и второй сорт

+ на первый и второй сорт

— на сорта не делится

— высший и первый

S:Продуктиз рыбного сырья или морепродуктов вгерметично укупоренной таре, подвергнутыйтепловой обработке, пригодный длядлительного хранения

+ консервы из рыбы и морепродуктов

— натуральные рыбные консервы

— рыбные консервы в масле

— рыбные консервы паштеты

S:Консервыиз рыбного сырья и морепродуктов безпредварительной тепловой обработки всобственном соку

— консервы из рыбы и морепродуктов

+ натуральные рыбные консервы

— рыбные консервы в масле

— рыбные консервы паштеты

S:Консервыв виде однородной тонко измельченноймассы из рыбного сырья, морепродуктов

— консервы из рыбы и морепродуктов

— натуральные рыбные консервы

— рыбные консервы в масле

+ рыбные консервы паштеты

S:Консервыиз рыбы с предварительной тепловойобработкой, залитой растительным маслом

— консервы из рыбы и морепродуктов

— натуральные рыбные консервы

+ рыбные консервы в масле

— рыбные консервы паштеты

S:Консервыв виде однородной измельченной массыиз рыбного сырья, морепродуктов

— консервы из рыбы и морепродуктов

— натуральные рыбные консервы

+ рыбные консервы фарши

— рыбные консервы паштеты

Источник: https://studfiles.net/preview/2031200/page:8/

Идентификация рыбы и рыбных товаров

Идентификация рыбы и рыбных товаров

За последние годы ассортимент и объемы реализации рыбных товаров в России значительно выросли.

На рынке рыбных товаров, пользующихся стабильным спросом у потребителя, представлены различные его виды, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия.

Если ранее рядовому потребителю были доступны из рыбных товаров только треска, хек, сельдь «иваси» и килька в томатном соусе, то теперь выбор различных рыбных товаров достаточно большой, и можно купить все — от осетрины до красной и черной икры.

И сейчас у реализатора рыбных товаров возникает соблазн подгрудные плавники расположены у основания головы, а брюшные возле анального отверстия. Поэтому возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов рыбных товаров, поступаемых на рынки России.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

  • Идентификация рыбных товаров
  • Идентификация и фальсификация рыбы
  • Понятия и процессы идентификации и фальсификации продовольственных товаров
  • Идентификация и фальсификация рыбы и рыбных продуктов
  • Рыбные товары
  • Идентификация и фальсификация рыбных продуктов

Идентификация рыбных товаров

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ВЫ НЕ ПОВЕРИТЕ! МЫ КУПИЛИ ЖИВУЮ ИКРУ НА ALIEXPRESS!

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Самыми известными консервами из предварительно выкопченной подкопченной рыбы, залитой растительным маслом являются «Шпроты в масле», приготовленные из балтийской кильки-шпрота, салаки, беломорской сельди длиной менее 12 см.

Кроме того, консервы типа шпрот готовят из корюшки, ряпушки, мойвы и мелких сельдей неатлантического происхождения и даже из пресноводного ерша и уклеи. Рыбу коптят, разделывают на тушки, укладывают в банки и заливают растительным маслом.

Затем банку герметично закупоривают и стерилизуют при температуре выше градусов. После такой обработки консервы могут храниться два года, не теряя своего качества, вкуса и аромата. Сегодня ушлые дельцы консервы фальсифицируют и делают и из мелкой североморской, черноморской кильки или салаки.

Исследование на качественную и количественную фальсификацию проводилось органолептическим и физико-химическим методами. Банки с консервами протирались и вскрывались непосредственно перед проведением теста.

Содержимое помещали в тарелку и определяли: состояние основного продукта, характеристику разделки, состояние кожных покровов, порядок укладывания, наличие налёта белкового происхождения, количество рыбы, размер, наличие посторонних примесей, наличие чешуи, цвет основного продукта, цвет кожных покровов, отклонение в размере.

Определяли характерный аромат, устанавливали наличие посторонних запахов. Консистенцию основного продукта определяли опробыванием, нажатием, надавливанием, растиранием.

При опробовании шпрот, интересовала характерность, приятность вкуса, отсутствие посторонних привкусов. Для того, чтобы определить прозрачность масла, его сливали из банки в мерный цилиндр и оставляли на сутки в покое.

Отстоявшееся масло рассматривали в проходящем свете на белом фоне. Масло считали прозрачным, если оно не имеет мути и взвешенных хлопьев в слое над отстоем. В зависимости от сорта требования к ним заметно отличаются.

Например, если в консервах высшего сорта вкус горечи не допускается, то у тех, что рангом ниже, он вполне может присутствовать.

Таким образом во всех образцах массовая доля масла превышает допустимые нормы, но в 1 и 3 образцах массовая доля рыбы соответствует качеству, а вот во втором образце — ниже положенной нормы.

Сочные, нежные и приятные на вкус, они полностью соответствуют представлениям о настоящих шпротах.

Вкус продукта очень приятный, ярко выраженный, свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса и горечи.

Рыба имеет целый кожный покров, кроме того, при аккуратном выкладывании из банки не разваливается.

В банке отсутствует рыба с частично сползшей кожицей или лопнувшим брюшком, головы с жаберными крышками удалены ровным косым срезом, хвостовые плавники не удалены.

Превосходными оказались и показатели состояния масла — прозрачное над водно-белковым отстоем. Россия, Калининградская обл. Черняховск, ул. Портовая, д.

Этикетка гордо сообщала, что рыба коптилась не где-нибудь, а в дровяной печи. Отметили привлекательную упаковку продукта, но чтобы найти дату, потребителю нужно догадаться и приподнять вкладыш — этикетку.

Общее положение, место и роль идентификации и фальсификации товаров. Виды, способы, методы идентификации и фальсификации товаров.

Способы и методы обнаружения фальсификации отдельных групп продовольственных товаров.

Наиболее вредные виды пищевых добавок. Понятие и методы идентификации продовольственных товаров. Фальсификация продовольственных товаров, понятие и виды.

Анализ методов обнаружения наиболее фальсифицируемых продуктов. Органолептические и физико-химические показатели и критерии идентификации. Понятие идентификации продовольственных товаров.

Сущность и виды фальсификации продовольственных товаров, методы подделки. Анализ методов обнаружения и защиты наиболее фальсифицируемых пищевых продуктов импортного и отечественного производства. Понятие и виды идентификации и фальсификации товаров.

Общая товароведная характеристика макаронных изделий. Принципы проведения экспертизы подлинности товара. Ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная и комплексная фальсификация товаров.

Понятие и методы идентификации продовольственных товаров, выявление и подтверждение их подлинности, соответствия конкретным требованиям или информации о нем. Достоинства органолептических методов идентификации. Оценка качества кофе и кофейных напитков.

Классификация и ассортимент рыбных консервов.

Их качественные характеристики, технология производства. Идентификация и фальсификация продукта. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Экспертиза, маркировка, хранение и упаковка консервов. Общие сведения об идентификации товаров. Органолептические показатели мясных товаров, товароведная и ветеринарная маркировка.

Ассортиментная, квалиметрическая, количественная и информационная фальсификация мяса и мясных товаров, использование заменителей. Проблема идентификации по ассортиментной принадлежности к определенным группам, видам, торговым маркам. Товароведная характеристика растительного масла и его производство. Нормативные документы, применяемые при идентификации.

Обнаружение фальсификации. Основные особенности фальсификации и идентификации кондитерских товаров, изучение теоретических аспектов этих явлений, их основных видов, способов и последствий.

Фальсификация шоколадных изделий и методы ее обнаружения. Требования к качеству товара. Роль и место идентификации в товароведной деятельности, при экспертизе продуктов детского питания.

Продукты на зерновой, фруктово-ягодной и овощной основе.

Товароведная классификация консервов. Классификация и ассортимент консервов на рыбной основе. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. База знаний «Allbest» Маркетинг, реклама и торговля Понятия и процессы идентификации и фальсификации продовольственных товаров.

Понятия и процессы идентификации и фальсификации продовольственных товаров Сущность идентификации, ее классификация, цели и задачи, критерии и показатели, место в оценке соответствия товаров. Структура идентификационной деятельности. Фальсификация продукции, ее признаки и разновидности. Экспертиза подлинности рыбных консервов.

Указанный показатель для копченой, вяленой и сушеной рыбы, рыбных пресервов и консервов не является определяющим, а выполняет дополнительную функцию при ассортиментной идентификации.

При квалиметрической идентификации рыбных товаров устанавливаются определенные градации качества: стандартная и нестандартная продукция, а для отдельных видов, у которых предусмотрено деление на товарные сорта, предполагается и их определение.

При этом в качестве идентифицирующих при знаков используется большинство показателей, рассмотренных ранее для ассортиментной идентификации. Кроме того, сюда включается и ряд дополнительных показателей, в частности паразитологические.

Состояние поверхности — показатель, применяемый только для квалиметрической идентификации. У рыбных консервов и пресервов оценивается не только поверхность рыбы или ее кусочков ломтиков , но и поверхность консервных банок наличие герметичности, деформации, ржавления ит.

Цвет при квалиметрической идентификации определяется как основной — естественный, свойственный определенным видам рыб и продуктов, так и несвойственные допускаемые или недопускаемые оттенки.

К специфичным признакам квалиметрической идентификации рыбных товаров относятся паразитологические показатели, равномерность прокопченности у рыбных товаров, а также физико-химические показатели, предусмотренные стандартами и ТУ на определенные виды рыбных товаров.

Паразитологические показатели характеризуют наличие паразитофауны гельминты, простейшие, паразитические ракообразные и пиявки , а также дефектов, ими вызываемых.

Эти показатели определяются у живой, охлажденной, мороженой рыбы, рыбного филе и рыбных полуфабрикатов. К физико-химическим показателям относят массовую долю соли для соленой, вяленой, копченой рыбы и икры , жира соленая рыба. Они наряду с органолептическими показателями служат признаками идентификации товарного сорта.

Массовая доля воды влажность позволяет прогнозировать сохраняемость рыбы, поэтому определение этого показателя имеет большое значение для квалиметрической идентификации в целях обеспечения стабильности качества.

При квалиметрической идентификации консервов и пресервов применяются показатели — соотношение рыбы и бульона или соуса, желе, заливки , а также состояние указанных нерыбных компонентов.

Соотношение рыбы и нерыбных компонентов косвенно характеризует пищевую ценность консервов и пресервов, так как недовложение рыбы как наиболее ценного компонента вызовет снижение энергетической за исключением консервов в масле и биологической ценности.

При этом ожидания потребителей будут обмануты, так как продукт приобретается в основном из-за рыбы.

Состояние бульона, соуса, желе или заливки в консервах и пресервах характеризуется наличием и количеством отстоя в масле, взвешенных частиц белкового происхождения в заливке пресервов, однородностью в томатном соусе.

Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации рыбных консервов. При этом могут быть следующие способы и виды их фальсификации.

Рассмотрим основные способы обмана покупателя при продаже рыбных консервов. Это, прежде всего [20]: 1. Обман при подсчете стоимости покупки — обсчет; 2. Обман при расчете с покупателем; 3.

Обман за счет продажи рыбных консервов с дефектами, известные продавцу; 4. Обман за счет продажи некачественных рыбных консервов, качество которых известно для продавца; 5.

Обман за счет продажи некачественных рыбных консервов, качество которых неизвестно для продавца; 6.

S: Рыба с признаками жизнедеятельности, с естественным движением тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде.

S: Рыба рыбопродукция , температура которой в толще мышечной ткани, поддерживается на уровне от минус 18 о С и ниже.

S: Рыба рыбопродукция , температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5 о С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Самыми известными консервами из предварительно выкопченной подкопченной рыбы, залитой растительным маслом являются «Шпроты в масле», приготовленные из балтийской кильки-шпрота, салаки, беломорской сельди длиной менее 12 см.

Кроме того, консервы типа шпрот готовят из корюшки, ряпушки, мойвы и мелких сельдей неатлантического происхождения и даже из пресноводного ерша и уклеи. Рыбу коптят, разделывают на тушки, укладывают в банки и заливают растительным маслом. Затем банку герметично закупоривают и стерилизуют при температуре выше градусов.

Идентификация и фальсификация рыбы

Гаспачо с сальсой из авокадо. Дмитрогорская окрошка на кефире. Холодный дынный суп с сорбетом. Щи из свежей и квашеной капусты. Венгерский вишневый суп. Холодный томатный суп с водкой.

Понятия и процессы идентификации и фальсификации продовольственных товаров

Продукты, вырабатываемые из ценных пород рыб икорные, кулинарные, балычные, малосольные и др. В настоящее время приобрели большое значение вопросы качества товаров.

Для этого и необходимо установление соответствия тождественности или подлинности товаров, их заявленным продавцом характеристикам.

Для многих пищевых продуктов еще не разработаны достаточно надежная номенклатура показателей, а также критерии их отбора. В связи с этим актуальность работы очевидна.

К общим идентифицирующим признакам ассортиментной принадлежности рыбных товаров относятся следующие органолептические показатели: форма, цвет, вкус и запах, консистенция, которые позволяют определить подгруппу и вид рыбных товаров табл. Однако эти показатели недостаточны для определения подвидов и наименований рыбных изделий филе, полуфабрикатов, кулинарных.

.

Идентификация и фальсификация рыбы и рыбных продуктов

.

.

За последние годы ассортимент и объемы реализации рыбных товаров в России значительно выросли. На рынке рыбных товаров, пользующихся.

.

Идентификация и фальсификация рыбных продуктов

.

.

.

.

.

Источник: https://reklamawww.ru/potrebitelskoe-pravo/identifikatsiya-ribi-i-ribnih-tovarov.php

Идентификация и фальсификация рыбы

Идентификация рыбы и рыбных товаров
Категория: Основы товароведения

За последние годы ассортимент и объемы реализации рыбных товаров в России значительно выросли. На рынке рыбных товаров, пользующихся стабильным спросом у потребителя, представлены различные его виды, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия.

Если ранее рядовому потребителю были доступны из рыбных товаров только треска, хек, сельдь «иваси» и килька в томатном соусе, то теперь выбор различных рыбных товаров достаточно большой, и можно купить все — от осетрины до красной и черной икры.

И сейчас у реализатора рыбных товаров возникает соблазн подгрудные плавники расположены у основания головы, а брюшные возле анального отверстия.

Представители семейства лососевых имеют следующие идентификационные признаки :

1) тело продолговатое, сельдеобразное, покрытое плотно сидящей чешуей, на голове чешуи нет;

2) по телу проходит боковая линия, светлая или окрашенная;

3) голова маленькая;

4) рот конечный, большой, состоит из твердых костей с острыми зубами;

5) имеют два спинных плавника: один состоит из костистых лучей, а второй, жировой — возле хвостового плавника;

6) хвостовой плавник неразделенный, прямой или слегка выемчатый;

7) грудные плавники расположены у основания головы, а брюшные — практически напротив спинного;

8) в брачный период самцы изменяют форму, окраску тела и ротовые кости.

делать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления рыбных товаров водой, искусственными заменителями и т.п. Поэтому возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов рыбных товаров, поступаемых на рынки России.

При проведении экспертизы подлинности рыбы могут достигаться следующие цели исследования:

♦ идентификация вида рыбы;

♦ идентификация сорта рыбы;

♦ способы фальсификации и методы их выявления.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида рыбы эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов и атласами на промысловые рыбы, которыми он располагает. Рассмотрим круг решаемых задач, которые могут возникнуть у эксперта для достижения данной цели в настоящее время.

Идентификация рыбы. Рыба — это продукт, полученный путем отлова отдельных представителей съедобных промысловых рыбных семейств, прошедших специальную подготовку к реализации.

Наиболее распространенными съедобными промысловыми рыбными семействами в РФ являются: осетровые, лососевые, сельдевые, карповые и тресковые и некоторые другие.

Представители осетрового семейства имеют следующие идентификационные признаки :

1) тело удлиненно-веретенообразное;

2) по телу проходят пять рядов костных пластинок (жучек): один спинной, два боковых и два брюшных;

3) голова удлиненная, большая, покрытая сверху костными щитками;

4) рыло удлиненное, рот находится снизу, на верхней губе имеется четыре усика;

5) спиной плавник один и сдвинут к хвостовой части;

6) хвостовой плавник разделен неравномерно — верхняя часть значительно больше и является продолжением тела;

Представители семейства сельдевых имеют следующие идентификационные признаки :

1) тело веретенообразное, удлиненное, сжатое с боков, покрытое легко спадающей чешуей;

2) боковой линии по телу нет, у некоторых вместо боковой линии проходит линия из черных точек;

3) голова средняя;

4) рот конечный или верхний, нижняя челюсть длиннее верхней челюсти и сильно выступает вперед;

5) спинной плавник один, расположен по центру тела;

6) хвостовой плавник разделен на две половинки, сильно выемчатый;

7) грудные плавники расположены у основания головы, между брюшными плавниками и анальным отверстием находится киль (сросшиеся чешуйки в виде острого колючего киля), у южных сельдей (азово-черноморская, черноспинка, каспийская, дунайская) киль очень острый и можно даже порезать руку, у северных и дальневосточных сельдей — более мягкий.

Представители семейства карповых имеют следующие идентификационные признаки :

1) тело плоское, продолговато-удлиненное, покрытое гладкой чешуей;

2) боковая линия проходит по телу, прямая или изогнутая книзу;

3) голова средняя;

4) рот конечный, у некоторых представителей по краям рта имеются два усика;

5) спиной плавник один, расположен посередине тела, короткий или длинный;

6) хвостовой плавник выемчатый, у многих представителей с закругленными концами;

7) грудные плавники расположены у основания головы, а боковые — напротив начала спинного или даже ближе.

Представители семейства тресковых имеют следующие идентификационные признаки:

1) тело у тресковых удлиненное, покрыто мелкой циклоидной чешуей;

2) боковая линия имеется, но в районе желудочно-кишечного тракта изогнута кверху;

3) голова большая;

4) рот конечный, на нижней губе у многих представителей имеется усик на подбородке;

5) три спинных плавника или сросшиеся между собой в один большой плавник;

6) хвостовой плавник слабовыемчатый, основание у него ланцетовидное;

7) грудные плавники расположены чуть ниже середины основания головы, а брюшные расположены под ними или даже ближе к голове;

8) анальных плавника два или один, сросшийся из двух. В зависимости от вида подготовки к реализации рыба

подразделяется на живую, охлажденную, мороженую.

Идентификационные признаки живой рыбы. Живая рыба должна проявлять все признаки своей жизнедеятельности, плавать кверху спинкой и осуществлять нормальное движение жаберных крышек, а не быть снулой.

Живая рыба, выращенная в прудовых и других хозяйствах, по массе должна соответствовать следующим нормам.

Живая рыба, выловленная в естественных водоемах, по длине должна соответствовать следующим нормам .

Снулая рыба имеет следующие признаки — не плавает или плавает на боку или кверху животом, движение жаберных крышек спонтанное, в предсмертных судорогах бьет хвостовым плавником, поверхность покрывается слизью, пачкающей руки.

Охлажденная рыба изготавливается из всех съедобных промысловых рыбных семейств, имеет температуру тела от -1 до +5°С, и может быть неразделанной или разделанной по специальной технологии.

Мороженая рыба вырабатывается из всех съедобных промысловых рыбных семейств путем замораживания сухим искусственным и естественным способами поштучно,

россыпью или блоками, неразделанной или разделанной по специальной технологии. При этом температура в теле рыбы или блока должна быть не выше -18°С при искусственном замораживании, не выше -10°С при естественном и не выше -6°С при льдосоляном замораживании.

Мороженую рыбу изготавливают в глазированном или неглазированном виде. Масса глазури должна быть не менее 4% по отношению к массе глазированной рыбы или блоков.

Мороженую рыбу по качеству подразделяют на два сорта — первый и второй.

Отличительные особенности мороженой рыбы второго сорта — потускневшая поверхность, кисловатый запах в жабрах, запах окисленного жира на поверхности рыбы, ослабевшая, но не дряблая консистенция после размораживания, с кровоподтеками, с 3 наружными повреждениями у одного экземпляра рыбы (проколы, порезы, срывы кожи), не более чем у 10% рыб (по счету) поломанные жаберные крышки и т.п.

Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации рыбы. При этом могут быть следующие способы и виды фальсификации.

Ассортиментная фальсификация рыбы может происходить за счет: пересортицы мороженой рыбы; подмены одного вида рыбы другим; продажи снулой рыбы под видом живой.

Имеются случаи ассортиментной фальсификации: так, под маркировкой нототении поставлялся гладкоголов (т.е.

рыба, имеющая меньшую пищевую ценность), под маркировкой «макрель» — хорс макрель (ставрида), а под видом филе хека поставлялось филе южной путассу, причем зараженность его паразитами была настолько велика, что по товарным качествам эта продукция годилась только для корма животным.

Причем все эти поставки, приведенные выше, сопровождались документами, подтверждающими качество продукции, а именно сертификатами SGS, т.е. инспектората стран — членов ЕС. Поэтому сегодня, чтобы избежать подобных фальсификаций, необходимо разработать ГОСТ или другую нормативную документацию, где товарное наименование сырья на русском языке было бы сопровождено латинским названием.

Что касается SGS, то эта крупная международная инспектирующая организация есть практически в каждом порту. Наш Госстандарт дал ей право контролировать качество большинства продукции, импортируемой в Россию.

Сегодня в Калининграде и других портах мы видим такую картину: товар, произведенный в Польше для экспорта в Россию, испытывается на безопасность и сертифицируется в Венгрии, Латвии, Эстонии, Японии.

Иными словами, экспертиза качества импортируемого в Россию продовольствия отдана иностранным контролирующим организациям.

Ранее в качестве живой рыбы продавали зачастую снулую рыбу. В настоящее время путем публикаций в средствах массовой информации мне удалось заставить через контролирующие органы, чтобы в г.

Ставрополе продавалась под видом живой рыбы не снулая, а натуральная живая рыба.

Продавцы поставили большие корыта, пропускают через эти корыта проточную воду, и, действительно, стала продаваться живая рыба, а не снулая, подергивающая хвостом в предсмертных судорогах.

Однако в других регионах страны по-прежнему обманывают покупателя, подсовывая ему по цене живой рыбы снулую.

Качественная фальсификация рыбы осуществляется следующими способами: добавление воды; использование некачественного сырья; введение чужеродных добавок; введение консервантов и антибиотиков.

Увеличение массы рыбы за счет добавления воды применяется в основном в замороженной рыбе.

Поскольку стандартами не регламентируется максимальное количество глазури, то как на отдельные рыбы, так и на рыбный блок намораживается большее количество воды.

Имеются случаи, когда рыбу перед замораживанием длительно выдерживают в воде, в результате чего масса ее увеличивается на 15—25%, и затем сразу же замораживают.

При замораживании часто используют не только снулую рыбу, но и рыбу, начинающую портиться. При размораживании такой рыбы процессы интенсифицируются, и у неразделанной рыбы быстро увеличиваются размеры брюшка, начинает появляться запах гнилой рыбы.

Результаты экспертиз показали, что участились случаи поставок мороженого сырья смешанных уловов, что не допускается нормативной документацией России, то есть свежевыловленная рыба была заморожена с рыбой, выловленной и стабилизированной консервантами или антибиотиками ранее.

При поставке такого сырья качество готовой продукции оставляет желать лучшего. Зачастую рыбопродукция, в частности, мороженая сельдь, поступающая на российский рынок из других стран, обработана «стабилизатором» — антибиотиками или консервантами.

Использование такой рыбы для посола по ранее разработанным технологиям невозможно, поскольку после просаливания и созревания сельди вдоль позвонков мясо не созревает и по-прежнему сохраняет красно-кровяной цвет, и в процессе дальнейшего хранения рыба так и не созревает (не приобретает характерного вкуса, запаха, свойственного соленой сельди). Для корректировки существующих технологий посола такого сырья необходимо знать природу применяемого стабилизатора. Однако в сопроводительных документах (сертификат здоровья, сертификат качества, протоколы испытаний) не указываются химические добавки, применяемые при заморозке. Это противоречит законодательству России, так как неизвестно, разрешены ли данные добавки в РФ.

В рыбной продукции содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина и различных микроорганизмов может быть выше утвержденных норм.

Основной причиной фальсификации рыбной продукции также является качество поступающего сырья — несоответствие его нормативной документации по механическим повреждениям, способу обработки (окунь, путассу), размерному ряду (использование рыбы меньших размеров), наполнению желудков рыб калянусом, больную, пониженной жирности.

При замораживании рыбы в других странах разрешено вводить в воду для глазирования различные антибиотики, консерванты.

Количественная фальсификация рыбы (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров упаковки с рыбой (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Например, вес нетто упаковки с мороженой рыбой меньше, чем написано на самой упаковке.

Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто рыбы поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация рыбы — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о рыбе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ фирма-производитель товара;

♦ количество товара;

♦ вводимые пищевые добавки.

В настоящее время контроль за качеством сырья и за выпускаемой продукцией в Калининградской, Мурманской и других областях, то есть лабораторный производственный контроль, осуществляется только службами Санэпид-надзора и Госветнадзором.

Инспекторы этих служб в основном контролируют безопасность продукции согласно санитарным правилам и на основании соответствия ее ветеринарным требованиям.

Не имея технологической подготовки и опыта работы с объектами океанического промысла, инспекторат надзорных служб не в состоянии осуществлять контроль за соответствием поставляемой и выпускаемой продукции требованиям ГОСТ, ОСТ, ТУ, а иногда даже требованиям безопасности. Вот один из ярких примеров.

В прошлом году ветеринарными службами инспектировались партии мороженой рыбопродукции, следовавшие транзитом из Калининграда в Россию, которые были забракованы. При этом было установлено, что в мороженой рыбе, которая хранилась при -20°С, обнаружены, якобы, живые нематоды.

Жизнеспособность их определялась по реакции на контакт с карманной батарейкой. Естественно, по данным экспертизы, нематода «реагировала». Партии рыбы конфисковывались и не допускались в Россию. Однако их дальнейшая судьба до сих пор неизвестна. Вероятно, они через другие каналы поступили на рынок и были реализованы.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки рыбных изделий и др.

Источник: https://znaytovar.ru/new787.html

Идентификационные и классификационные признаки товаров

Рыба свежая — в мазках из поверхностных слоев микробов нет или единичные кокки и палочки в двух-трех полях зрения. Препарат плохо окрашен, на стекле незаметно остатков разложившейся ткани.

Это обусловливает использование в качестве идентифицирующих признаков органолептических свойств и частично анатомо-морфологических показателей, характерных для рыбы определенного вида.

Сибирский сиг Coregonus lavaretus pidschian (Gmelin)) . Чир ( Coregonus nasus (Pallas)) . Тугун Coregonus tugun (Pallas)) . Доля этих видов в общем улове низовий бассейна р. Енисей около 50%, что, в среднем, составляет 12000 — 14000 ц. В стоимостном выражении их реализация от общего количества составляет свыше 80%.

В процессе реализации рыб семейства сиговых зафиксированы случаи видовой (ассортиментной) фальсификации, возможность которой обусловлена схожестью анатомо-морфологических признаков, а у некоторых видов — незначительной разницей в размере и массе.

Возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов рыбных консервов, реализуемых на продовольственных рынках России.

7 Подготовка к проведению анализа. Приготовление растворов

Основной систематической единицей водных позвоночных животных, в том числе рыб, является вид — совокупность сходных друг с другом родственных особей. Близкие виды объединяют в роды, роды — в семейства, семейства — в отряды, отряды — в классы.

К общим идентифицирующим признакам ассортиментной принадлежности рыбных товаров относятся следующие органолептические показатели: форма, цвет, вкус и запах, консистенция, которые позволяют определить подгруппу и вид рыбных товаров (табл.).

Состояние поверхности — показатель, применяемый только для квалиметрической идентификации. Для большинства рыбных товаров поверхность определяется по чистоте. Кроме того, для рыбы с неудаленной чешуей отмечается наличие или сбитость чешуи, а для рыбы с неудаленной и удаленной чешуей — повреждения кожи, кровоподтеки, загрязнения.

У рыбы соленой, вяленой, солено-сушеной устанавливают наличие или отсутствие налета соли, у копченой — наличие подсохших белково-жировых налетов. Указанные дефекты поверхности допускаются с определенными ограничениями.

Для сушеной, копченой и вяленой рыбы отмечают наличие сухой или невлажной поверхности, у мороженой рыбы и филе — наличие ледяной глазури, у живой рыбы — наличие тонкого слоя слизи.

Мясницкая, д. 40, строение 1, офис 225, этаж 2, напротив памятника Играющие тигрята По будням пн-пт c 10:00 до 17:00, обед с 13:00 до 14:00. Выходной суббота, воскресенье.Торговая классификация является отраслевой и используется в практике торговли. Она призвана содействовать организации и управлению торговым предприятием, совершенствованию планирования ассортимента товаров.

а также рациональному размещению их в торговом зале и организации складского хозяйства. Согласно торговой классификации различают следующие группы продовольственных товаров: хлебобулочные изделия, плоды и овощи, кондитерские, винно-водочные.Идентификация рыбных консервов.

Рыбные консервы — это готовый к употреблению продукт, полученный из мяса рыбы, масла, различных добавок, пряностей и специй, герметически укупоренный в жестяные или алюминиевые банки и подвергнутый воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

Общие физико-химические показатели ассортиментной идентификации рыбных товаров отсутствуют. Такие показатели специфичны для разных подгрупп, видов, подвидов и наименований рыбных товаров.

https://www.youtube.com/watch?v=llpi_eOoK4E

В торговой практике существенное значение имеет правильное определение биологического наименования рыбы, так как рыбы, относящиеся к одному семейству, могут существенно различаться по пищевой ценности и потреби-тельским свойствам. Для правильной идентификации семейства, рода, вида, породы рыб применяют качественные и количественные идентификационные признаки строения тела рыб.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок—в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты».

В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».

Определение сероводорода с подогреванием пробы. В пробирку (рыхло) помещают 5 — 7 г фарша мяса рыбы. Под пробку закрепляют полоску фильтровальной бумаги, смоченную 10-процентным щелочным раствором уксуснокислого свинца. Диаметр капли не более 5 мм. Бумажка не должна прикасаться к мясу и стенкам пробирки.

Контролем служит пробирка с фильтровальной бумагой, смоченной дистиллированной водой. Пробирки подогревают на водяной бане при температуре 48 — 52 град.
Экспертиза подлинности может проводиться и с целью установления способа фальсификации рыбных консервов.

При этом могут быть следующие способы и виды их фальсификации.

Идентификация рыбных товаров таблица

Готовят раствор стандартных калибровочных белков в дистиллированной воде в зависимости от диапазона pH. выбранного для анализа: в 30 — 40 мкл дистиллированной воды для окрашивания кумасси и в 2 см дистиллированной воды для окрашивания серебром.

Определение концентрации водородных ионов (рН). К 5 г фарша мяса рыбы добавляют 50 мл дистиллированной воды и настаивают 30 минут при периодическом помешивании. Фильтруют через бумажный фильтр, фильтрат используют для исследования.

Определяют рН с помощью электрического (рН-метра) или колориметрического методов.

У рыбы свежей фильтрат слегка опалесцирует, рН до 6,9; сомнительной свежести — слегка мутноватый, рН — 7,0 — 7,2; у несвежей — мутный, запах неприятный, рН — 7,3 и выше.

За последние годы ассортимент и объемы реализации различных рыбных консервов в РФ значительно выросли, и если ранее купить любую банку сайры или шпрот в огромной очереди или получить в праздничном наборе продуктов считалось подарком судьбы, то теперь рыбные консервы различного вида, качества и производства имеются в любом продовольственном магазине. На рынке рыбных консервов, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, имеются и шпроты, и сайра, однако в настоящее время на продовольственном рынке представлены различные их виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные рыбные консервы из этого многообразия.

При квалиметрической идентификации учитывается не только свойственные вкус и запах, но и наличие посторонних привкусов и запахов, в том числе присущих испорченной продукции. У живой, охлажденной и мороженой рыбы, филе, рыбных полуфабрикатов вкус определяют после их варки, а запах — до и после варки.

При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида рыбных консервов эксперт должен определить для себя круг решаемых им при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг решаемых задач, которые могут возникнуть у эксперта для достижения данной цели.

Экспертизу 2-й группы показателей проводят на выборке для 1-й группы после проверки внешнего оформления. Для определения объема от партии отбирают 10 бутылок или банок с продукцией вместимостью не более 1000 см 3 или три банки вместимостью более 1000 см 3 .

Метод основан на видовой специфичности саркоплазматических белков и заключается в разделении молекул белков по их изоэлектрическим точкам в полиакриламидном геле. Идентификация проводится путем сравнения картин распределения белковых полос анализируемого образца с референс-образцом для данного вида.

Бактериоскопия. На предметных стеклах делают два мазка-отпечатка, один — из поверхностных слоев, другой — из глубоких слоев мышц. Приготовленные препараты красят по Грамму. Под микроскопом подсчитывают среднее число микроорганизмов в одном поле зрения.

Настоящий стандарт распространяется на рыбу-сырец*, мороженые рыбу, филе рыбы и рыбный фарш, используемые для приготовления пищевой продукции, и устанавливает метод изоэлектрофокусирования (ИЭФ) в полиакриламидном геле для их видовой идентификации.
Рыба несвежая — в мазках из глубоких слоев мышц 30 — 40, а из поверхностных — 80 — 100 и более микробов в одном поле зрения. Препарат хорошо окрашен, на стекле много распавшейся мышечной ткани.

Спецификой ассортиментной идентификации рыбных товаров служит, как правило, отсутствие фирменных наименований и брендов у большинства подгрупп. В основу наименования товаров любой подгруппы положено название вида рыбы, а для продуктов ее обработки и переработки — их способы (например, треска мороженая, стейки из трески, треска горячего копчения, треска жареная, икра трески и т. п.).

Fish and products of them. Species identification of fish by using IFF method

Таким образом, формирование свойственных вкуса и запаха рыбных товаров — существенный признак их надлежащего качества.

Появление незначительных и значительных допускаемых дефектов вкуса и запаха служит основанием для перевода продукции в низший сорт, а обнаружение недопускаемых значительных или критических дефектов — основанием для перевода продукции в нестандартную или опасную продукцию.


Однако эти показатели недостаточны для определения подвидов и наименований рыбных изделий (филе, полуфабрикатов, кулинарных). Поэтому необходимо использовать и специфичные органолептические показатели качества.

Если безалкогольные напитки поступают в бочках, флягах, контейнерах, автоцистернах, изотермических резервуарах, а также в банках вместимостью более 3000 см 3.Тело рыбы состоит из головы, туловища и хвостового стебля.

На теле рыбы имеются парные плавники (брюшные, грудные) и непарные (спинной, анальный и хвостовой). Поверхность туловища и хвостового стебля покрыта кожей, сверху которой расположена чешуя или костные пластинки, а также боковая линия — особый орган чувств.

Все плавники рыб, кроме жирового, состоят из костных лучей с натянутой на них перепонкой.

Источник: http://engmax.ru/prava-potrebiteley/8663-identifikaciya-ryby-i-rybnykh-tovarov.html

НарушениямБой
Добавить комментарий